中國農業部發布《關于推進馬鈴薯產業開發的指導意見》，將土豆作為主糧產品進行產業化開發，這意味著土豆將逐漸成為繼水稻、小麥、玉米之后，中國的第四大主糧。

有人恐怕要問了：“中國人吃慣了米面，土豆能當主食嗎？”其實，民間早有“薯豆半年糧”的俗語，在困難年代，土豆紅薯等薯類被人們用來果腹。

土豆歷來受到人們的歡迎，國家政策也開始重視，更重要的是，把主食換成土豆，還能輔助降血壓、血脂、控血糖，簡直是“三高”人群的福音！對于糖尿病、高血壓和高血脂病人，土豆都是比較好的選擇。

土豆含鉀高，鉀可預防中風，協助肌肉正常收縮，有輔助防治高血壓和心臟病的功效，這也讓土豆享有“地下蘋果”的美譽。

世界衛生組織建議，每人每天應攝取3510毫克的鉀元素。有高血壓的朋友，更應該注重補鉀。

在很多人心中，香蕉是最好的鉀元素來源，但事實并非如此。有關數據顯示，100克香蕉中含鉀256毫克，而相同重量的土豆含342毫克，芋頭含378毫克，并且后兩者的熱量均低于香蕉。有專家表示，以土豆為代表的含鉀蔬果有助于輔助降低血壓，每天堅持吃1個中等大小的土豆（約130克），可使腦卒中的發病率降低40%。

由于土豆富含碳水化合物，所以一直被當成補充能量的食物，但其實它也是維生素C和膳食纖維的極佳來源。

土豆中含有的抗性淀粉對消化系統功能有益，當其到達大腸部位后，能發揮出輔助降低膽固醇的功效。

此外，土豆也是B族維生素和微量元素的很好來源，同時它的脂肪含量較低，是能保護心臟的白色蔬菜。

土豆富含抗性淀粉和膳食纖維，能令人體消化緩慢，升血糖速度減慢，易于控制餐后血糖和胰島素分泌。

土豆的營養素配比好，含8%~29%的淀粉，低于米飯、饅頭、面包等食物；蛋白質含量約0.75%~4.6%，其中賴氨酸達93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，這都是其他糧食缺乏的；脂肪含量低，僅有0.2%左右。

中醫認為，土豆性平味甘，具有健脾益氣、和胃調中、減肥降脂等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等。

特別是老年人，經常食用土豆十分有益于健康，可養心益氣，延年益壽。

現代研究顯示，土豆的維生素含量甚至與蔬菜相當，尤其是維生素C和B族維生素含量較高。前者是抗氧化劑，保護身體免受自由基損害，后者有利于心血管健康。

土豆還有優質蛋白，蛋白質量可與雞蛋媲美；其次土豆含鎂和膳食纖維豐富，有益于心臟和心血管健康。

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